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炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

时间:2022-05-17 09:17:54 阅读:58505

炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

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人生最幸福的事情之一莫过于,每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食,那再好的厨艺也要有称手的工具才行,对于每天要做饭的人来说,挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多,该如何挑选呢?除了传统的铁锅外,还有铝锅、不粘锅等,它们之间又有什么区别呢?哪种锅最好呢?

从安全性上来说,不锈钢锅应该是比较好。铁锅的材质主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生致癌食物。肉类等富含蛋白质的食物尽量减少使用铁锅的频率,烧焦的食物容易产生致癌物质,对身体不利。

而市面上的不锈钢锅一般是不粘锅,不粘锅主要是涂层的作用,不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时,化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,用油少,油烟少,易清洗,但价格较贵,耐热及耐磨性差。

铁锅护理不当极易生锈,人体摄入过多锈迹即氧化铁后,会对肝脏产生危害。因此,一旦出现锈迹要及时清除,每次使用铁锅烹调后,刷干净并加热锅体,避免铁锅生锈。炒锅使用久了,还要及时清理所积聚的油垢。

不粘锅不宜爆炒,需注意严禁空烧,锅体在高温时不要直接用冷水冲洗,避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落,建议及时更换。

要根据不同的烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴,适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴,煎蛋、鱼、牛排及做汤,但不适宜高温爆炒食材。

无论选择哪一类锅具,烹制菜肴时,建议选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材,可延长锅具的使用寿命,应尽量选用锅体较厚、热容量较大的,不建议选用锅体传热过快的,这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚,进而容易烧焦食物,影响食材的口感及身体健康。

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